土異戈園圃

請問油雞是如何製作的??

發問者： 電視看很大 ( 實習生 5 級)
發問時間： 2004-12-19 18:26:28
解決時間： 2004-12-21 19:05:42
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如果想在家中自行製作油雞
有什麼簡單的製作方式呢??

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回答者： Angela ( 初學者 4 級 )
回答時間： 2004-12-21 03:24:51
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油雞



材料 : 半土雞一隻 ( 約 3斤重 )



調味料 :

( 1 ) 滷湯一鍋 ( 做法在最後一段 )

( 2 ) 薑末 1大匙、蔥花 3大匙、鹽 1/2茶匙



做法 :

( 一 ) 用開水冲淋雞身，將內外油脂、血水冲淨。



( 二 ) 將滷湯燒開，放入雞，以小火滷 15分鐘、熄火後再浸泡 10分鐘。



( 三 )等湯汁稍涼時將雞撈出，並在雞身上抹一層沙拉油 ( 防止雞皮乾掉 )



( 四 ) 等雞完全放涼後切塊並排入盤內。



( 五 ) 將調味料 ( 2 )拌勻放入碗內，淋入 2大匙燒熱的熱油，等香味散出，即可調勻沾食油雞。



滷湯做法 :



用 2大匙油爆香蔥、薑、蒜，略焦黃時加入 2碗醬油 、2大匙酒、2大匙冰糖、1大匙糖、15杯水和一袋五香包 ( 中藥房可買到 )。



燒開後改小火煮 20分鐘，香味溢出即完成；用愈久愈好，只要保存得當，可反覆使用唷。
參考資料
自身烹飪經驗 ^_^