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卵磷脂 ( Lecithin ) ( A0066 )
隨著時代和社會的變遷，處於現代的我們，常因生活的忙碌、環境品質的低落等外在因素影響，而導致健康、美容的逐漸惡化，此時，卵磷脂便成為我們健康與美容的一劑強心針。
　　卵磷脂不是藥品，也不是最近才發現新物質，其歷史非常古老，可以歷史來明卵磷脂的良好效果，磷脂早在距今140年前就被發現，由當時法國化學家Gobly最先從蛋黃中成功地分析出來的物質，卵磷脂從化學的觀點來看，卵磷脂是不飽和脂肪酸、膽鹼、甘油及磷等四種重要元素所構成的。
　　膽鹼(Cholin)這個名稱有點聽不慣，然而最近科學家們都極注目地視為非常重要的物質，因膽鹼與醋基（Acetyl）結合而成的醋膽素(Acetly Choline)是腦神經的傳達物質，當醋膽素不足是引起自律神經失調症及痴呆症的主要原因，對更年期婦女，引起的自律神經失調，女性荷爾蒙分泌減弱有相當好的效果。
卵磷脂的主要功能有四種：
1.卵磷脂能溶解膽固醇
2.卵磷脂能促進細胞的復甦保持活躍
3.卵磷脂使腦機能活化，並預防老人痴呆症
4.卵磷脂與維他命E有相乘功效。
　　人體內每一個活細胞均需要卵磷脂。調節營養素進出細胞的細胞膜，有一大部分是由卵磷脂構成的。若缺乏卵磷脂，細胞膜會硬化。它的結構保護細胞免於氧化作用的傷害。大腦外部圍繞的保護鞘膜是由卵磷脂組成的，而且肌肉與神經細胞也含有這種必需脂肪酸。卵磷脂有一大部分由Ｂ維他命膽鹼(B Vitamin Choline)組成，也含有亞麻油酸(linoleic acid)及肌醇(inositol)。雖然卵磷脂是一種酯類，但它扮演的是一種乳化劑(emulsifying agent)。
　　卵磷脂對老年人尤其重要，因為它能預防動脈硬化及心臟血管疾病、增強大腦功能、協助肝臟吸收硫胺素(即維他命B1)及小腸吸收維他命A。卵磷脂也能增強體力，且有助於修護被酒精中毒的肝。
　　卵磷脂也有膠囊的形式。餐前服用一粒膠囊，有助脂肪的消化及脂溶性維他命的吸收。那些服用菸鹼素以降低血清膽固醇及脂肪的人，應將卵磷脂列入餐飲計畫中。卵磷脂使膽固醇與其它脂類物質在水中分散，並出體外。把卵磷脂納入飲食中，可避免脂類物質在重要器官及動脈內堆積。卵磷脂亦可能成為愛滋病、皰疹、慢性非洲淋巴細胞瘤(Epstein Barr)病毒及與老化相關之免疫系統毛病者的福音。
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